מש ערך תזונתי

11 בספטמבר 2013 יורם בן אבו ערכים תזונתיים 0
פולי מש

מידע כללי על מש.

מידע כללי: מש או מאש הינו קטנית שהשימוש בה נפוץ בעיקר במזרח הרחוק אך גם בקרב חובבי בריאות רבים. שעועית המאש מהווה מקור מאוד טוב לסיבים תזונתיים, ויטמין C, ויטמין K, ריבופלבין, חומצה פולית, נחושת ומנגן. בנוסף, מהווה שעועית המש גם מקור טוב לחלבונים, תיאמין, ניאצין ויטמין B6, חומצה פנטוטנית, ברזל, מגנזיום, זרחן ואשלגן.
סוג מזון: קטנית.
שמות נוספים בעברית: אפונה סינית, שעועית מונג.
שם באנגלית: Mung bean.
מזהה באתר משרד החקלאות האמריקאי: 16080, Mung beans, mature seeds, ra.

סיווג מדעי של הצמח

שם מדעי: Vigna radiata.
ממלכה: צומח.
מערכה: בעלי הפרחים.
מחלקה: דו-פסיגיים.
סדרה: קטניתאים.
משפחה: קטניות.
תת־משפחה: פרפרניים.
סוג: לוביה.
מין: מש.

ערכים תזונתיים במאש זרעים לא מבושלים
מרכיב יחידת משקל 100 גרם 1 כוס גרגירי מאש, 207 גרם 1 כף גרגירי מאש, 13 גרם
מרכיבים תזונתיים
מים גרם 9.05 18.73 1.18
קלוריות (אנרגיה) קילוקלוריות 347 718 45
חלבון גרם 23.86 49.39 3.10
שומנים גרם 1.15 2.38 0.15
פחמימות גרם 62.62 129.62 8.14
סיבים תזונתיים גרם 16.3 33.7 2.1
סוכרים גרם 6.60 13.66 0.86
מינרלים
סידן מיליגרם 132 273 17
ברזל מיליגרם 6.74 13.95 0.88
מגנזיום מיליגרם 189 391 25
זרחן מיליגרם 367 760 48
אשלגן מיליגרם 1246 2579 162
נתרן מיליגרם 15 31 2
אבץ מיליגרם 2.68 5.55 0.35
ויטמינים
ויטמין C מיליגרם 4.8 9.9 0.6
תיאמין מיליגרם 0.621 1.285 0.081
ריבופלבין מיליגרם 0.233 0.482 0.030
ניאצין מיליגרם 2.251 4.660 0.293
ויטמין B-6 מיליגרם 0.382 0.791 0.050
חומצה פולית, DFE מיקרוגרם 625 1294 81
ויטמין B-12 מיקרוגרם 0.00 0.00 0.00
ויטמין A ביחידות RAE מיקרוגרם 6 12 1
ויטמין A, יחבל IU 114 236 15
ויטמין E (אלפא טוקופרול) מיליגרם 0.51 1.06 0.07
ויטמין D, ויטמין D2 וגם D3 מיקרוגרם 0.0 0.0 0.0
ויטמין D IU 0 0 0
ויטמין K מיקרוגרם 9.0 18.6 1.2
שומנים
חומצות שומן רווי גרם 0.348 0.720 0.045
חומצות שומן חד בלתי רווי גרם 0.161 0.333 0.021
חומצות שומן רב בלתי רווי גרם 0.384 0.795 0.050
כולסטרול מיליגרם 0 0 0
מרכיבים אחרים
קפאין מיליגרם 0 0 0

מקור המידע:http://ndb.nal.usda.gov

ק

מדד גליקמי של מש

אינדקס גליקמי: 31
האינדקס הגליקמי של מש נחשב כאינדקס גליקמי נמוך.
עומס גליקמי: 5
העומס הגליקמי של מש נחשב כעומס גליקמי נמוך.
גודל מנת הבדיקה: 150 גרם.
כמות הפחמימות במנת הבדיקה: 17 גרם.
מקור הנתונים: http://www.glycemicindex.com/foodSearch.php?num=1433&ak=detail

מהו אינדקס גליקמי: אינדקס גליקמי הינו ערך המודד את השפעת הפחמימות שבמזון על רמת הגלוקוז בדם ביחס למזון שנבחר כבסיס להשוואה (בדרך כלל גלוקוז)
מזונות שונים מכילים כמויות וסוגים שונים של פחמימות ונוטריינטים נוספים שמשפיעים על עיכול המזון ולכן גם על מהירות ספיגת הפחמימות ורמת הגלוקוז בדם.
כאשר הפחמימות במזון מתפרקות במהירות ובקלות הערך הגליקמי יהיה גבוה.
כאשר הפחמימות במזון מתפרקות באופן איטי הערך הגליקמי יהיה נמוך.
קטגוריות ערכי האינדקס הגליקמי
אינדקס גליקמי שווה או נמוך מ55 = אינדקס גליקמי נמוך.
אינדקס גליקמי בין 56 ל-69 = אינדקס גליקמי בינוני.
אינדקס גליקמי שווה או גדול מ70 = אינדקס גליקמי גבוה.

מהו עומס גליקמי: חסרונות של האינדקס הגליקמי הוא שערך זה רק בודק את מהירות ספיגת הפחמימות ולא מתייחס לכמות הפחמימות שבמזון.
לשם כך פותח מדד הנקרא עומס הגליקמי שמייצג גם את מהירות הספיגה וגם את כמות הפחמימות שנספגות.
העומס הגליקמי מחושב על ידי הכפלת האינדקס הגליקמי בכמות הפחמימות במזון בגרמים, ולאחר כך יש לחלק ב- 100.
קטגוריות ערכי העומס הגליקמי
עומס גליקמי שווה או נמוך מ10 = עומס גליקמי נמוך.
עומס גליקמי בין 11 ל-19 = עומס גליקמי בינוני.
עומס גליקמי שווה או גדול מ20 = עומס גליקמי גבוה.

מידע נוסף

להלן קישורי מקורות וקישורים למידע נוסף:
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9E%D7%A9
http://www.glycemicindex.com/foodSearch.php?num=1433&ak=detail