צנון טרי

15 בספטמבר 2013 יורם בן אבו ערכים תזונתיים 0
צנוניות

מידע כללי על צנון טרי.

מידע כללי: צנון הגינה הוא ירק ממשפחת המצליבים. כל חלקי הצמח אכילים אך החלק האכיל ביותר בצנון הוא הפקעת שנמצאת מתחת לאדמה. מקור השם הוא בשפה הערבית במילה "צֻנַאן" שפירושה סירחון. הצנון הוא מקור טוב מאוד לסיבים תזונתיים, ויטמין C, חומצה פולית ואשלגן ומקור טוב לריבופלבין, ויטמין B6, סידן, מגנזיום, נחושת ומנגן. צנונית היא זן של צנון הגינה ששורשיה האכילים קטנים יותר בהשוואה לצנון.
סוג מזון: ירק.
שמות נוספים בעברית: צנון הגינה.
שם באנגלית: Radish.
מזהה באתר משרד החקלאות האמריקאי: 11429, Radishes, ra.

סיווג מדעי של הצמח

שם מדעי: Raphanus sativus.
ממלכה: צומח.
מערכה: בעלי פרחים.
מחלקה: דו-פסיגיים.
סדרה: צלפאים.
משפחה: מצליבים.
סוג: צנון.
מין: צנון הגינה.

ערכים תזונתיים בצנון טרי
מרכיב יחידת משקל 100 גרם 1 כוס חתיכות צנון, 116 גרם 1 צנונית גדולה, 9 גרם 1 צנונית בינונית, 4.5 גרם
מרכיבים תזונתיים
מים גרם 95.27 110.51 8.57 4.29
קלוריות (אנרגיה) קילוקלוריות 16 19 1 1
חלבון גרם 0.68 0.79 0.06 0.03
שומנים גרם 0.10 0.12 0.01 0.00
פחמימות גרם 3.40 3.94 0.31 0.15
סיבים תזונתיים גרם 1.6 1.9 0.1 0.1
סוכרים גרם 1.86 2.16 0.17 0.08
מינרלים
סידן מיליגרם 25 29 2 1
ברזל מיליגרם 0.34 0.39 0.03 0.02
מגנזיום מיליגרם 10 12 1 0
זרחן מיליגרם 20 23 2 1
אשלגן מיליגרם 233 270 21 10
נתרן מיליגרם 39 45 4 2
אבץ מיליגרם 0.28 0.32 0.03 0.01
ויטמינים
ויטמין C מיליגרם 14.8 17.2 1.3 0.7
תיאמין מיליגרם 0.012 0.014 0.001 0.001
ריבופלבין מיליגרם 0.039 0.045 0.004 0.002
ניאצין מיליגרם 0.254 0.295 0.023 0.011
ויטמין B-6 מיליגרם 0.071 0.082 0.006 0.003
חומצה פולית, DFE מיקרוגרם 25 29 2 1
ויטמין B-12 מיקרוגרם 0.00 0.00 0.00 0.00
ויטמין A ביחידות RAE מיקרוגרם 0 0 0 0
ויטמין A, יחבל IU 7 8 1 0
ויטמין E (אלפא טוקופרול) מיליגרם 0.00 0.00 0.00 0.00
ויטמין D, ויטמין D2 וגם D3 מיקרוגרם 0.0 0.0 0.0 0.0
ויטמין D IU 0 0 0 0
ויטמין K מיקרוגרם 1.3 1.5 0.1 0.1
שומנים
חומצות שומן רווי גרם 0.032 0.037 0.003 0.001
חומצות שומן חד בלתי רווי גרם 0.017 0.020 0.002 0.001
חומצות שומן רב בלתי רווי גרם 0.048 0.056 0.004 0.002
כולסטרול מיליגרם 0 0 0 0
מרכיבים אחרים
קפאין מיליגרם 0 0 0 0

מדד גליקמי של צנון טרי

אינדקס גליקמי: כמות הפחמימות בצנון היא מאוד קטנה ולכן אין נתונים לגביי האינדקס הגליקמי של צנון.
עומס גליקמי: 1
העומס הגליקמי של צנון טרי נחשב כעומס גליקמי נמוך.
מקור הנתונים:

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2606/2

מהו אינדקס גליקמי: אינדקס גליקמי הינו ערך המודד את השפעת הפחמימות שבמזון על רמת הגלוקוז בדם ביחס למזון שנבחר כבסיס להשוואה (בדרך כלל גלוקוז)
מזונות שונים מכילים כמויות וסוגים שונים של פחמימות ונוטריינטים נוספים שמשפיעים על עיכול המזון ולכן גם על מהירות ספיגת הפחמימות ורמת הגלוקוז בדם.
כאשר הפחמימות במזון מתפרקות במהירות ובקלות הערך הגליקמי יהיה גבוה.
כאשר הפחמימות במזון מתפרקות באופן איטי הערך הגליקמי יהיה נמוך.

קטגוריות ערכי האינדקס הגליקמי
אינדקס גליקמי שווה או נמוך מ55 = אינדקס גליקמי נמוך.
אינדקס גליקמי בין 56 ל-69 = אינדקס גליקמי בינוני.
אינדקס גליקמי שווה או גדול מ70 = אינדקס גליקמי גבוה.

מהו עומס גליקמי: חסרונות של האינדקס הגליקמי הוא שערך זה רק בודק את מהירות ספיגת הפחמימות ולא מתייחס לכמות הפחמימות שבמזון.
לשם כך פותח מדד הנקרא עומס הגליקמי שמייצג גם את מהירות הספיגה וגם את כמות הפחמימות שנספגות.
העומס הגליקמי מחושב על ידי הכפלת האינדקס הגליקמי בכמות הפחמימות במזון בגרמים, ולאחר כך יש לחלק ב- 100.

קטגוריות ערכי העומס הגליקמי
עומס גליקמי שווה או נמוך מ10 = עומס גליקמי נמוך.
עומס גליקמי בין 11 ל-19 = עומס גליקמי בינוני.
עומס גליקמי שווה או גדול מ20 = עומס גליקמי גבוה.

מידע נוסף

להלן קישורי מקורות וקישורים למידע נוסף:
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A6%D7%A0%D7%95%D7%9F
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2606/2