כרוב לבן

10 בספטמבר 2013 יורם בן אבו ערכים תזונתיים 0
ערימת כרובים

מידע כללי על כרוב לבן.

מידע כללי: כרוב הוא מקור טוב לבטא קארוטן, ויטמין C וסיבים תזונתיים. מייחסים לכרוב השפעה בהפחתת הסיכון למחלות סרטן בשל תכולת הגלוקוזינולאטים או מרכיבי הסולפוראפנים שמצויים בו. הכרוב מכיל גם מרכיב בשם indole-3-carbinol שמייחסים לו את היכולת לשפר תיקונים בקוד הגנטי. חשוב לדעת שהבישול פוגם ביעילותם של מרכיבים אלו אך ניתן לצמצם את הפגיעה באמצעות אידוי במקום בישול.
סוג מזון: ירק.
שמות נוספים בעברית: .
שם באנגלית: Cabbage.
מזהה באתר משרד החקלאות האמריקאי: 11109, Cabbage, ra.

סיווג מדעי של הצמח

שם מדעי: Brassica oleracea var. capitata.
ממלכה: צומח.
מערכה: בעלי פרחים.
מחלקה: דו־פסיגיים.
סדרה: צלפאים.
משפחה: מצליבים.
סוג: כרוב.
מין: כרוב הבר.
תת־מין: כרוב הגינה.

ערכים תזונתיים בכרוב לבן טרי
מרכיב יחידת משקל 100 גרם 1 ראש כרוב גדול, 1248 גרם 1 ראש כרוב בינוני, 908 גרם 1 ראש כרוב קטן, 714 גרם
מרכיבים תזונתיים
מים גרם 92.18 1150.41 836.99 658.17
קלוריות (אנרגיה) קילוקלוריות 25 312 227 178
חלבון גרם 1.28 15.97 11.62 9.14
שומנים גרם 0.10 1.25 0.91 0.71
פחמימות גרם 5.80 72.38 52.66 41.41
סיבים תזונתיים גרם 2.5 31.2 22.7 17.8
סוכרים גרם 3.20 39.94 29.06 22.85
מינרלים
סידן מיליגרם 40 499 363 286
ברזל מיליגרם 0.47 5.87 4.27 3.36
מגנזיום מיליגרם 12 150 109 86
זרחן מיליגרם 26 324 236 186
אשלגן מיליגרם 170 2122 1544 1214
נתרן מיליגרם 18 225 163 129
אבץ מיליגרם 0.18 2.25 1.63 1.29
ויטמינים
ויטמין C מיליגרם 36.6 456.8 332.3 261.3
תיאמין מיליגרם 0.061 0.761 0.554 0.436
ריבופלבין מיליגרם 0.040 0.499 0.363 0.286
ניאצין מיליגרם 0.234 2.920 2.125 1.671
ויטמין B-6 מיליגרם 0.124 1.548 1.126 0.885
חומצה פולית, DFE מיקרוגרם 43 537 390 307
ויטמין B-12 מיקרוגרם 0.00 0.00 0.00 0.00
ויטמין A ביחידות RAE מיקרוגרם 5 62 45 36
ויטמין A, יחבל IU 98 1223 890 700
ויטמין E (אלפא טוקופרול) מיליגרם 0.15 1.87 1.36 1.07
ויטמין D, ויטמין D2 וגם D3 מיקרוגרם 0.0 0.0 0.0 0.0
ויטמין D IU 0 0 0 0
ויטמין K מיקרוגרם 76.0 948.5 690.1 542.6
שומנים
חומצות שומן רווי גרם 0.034 0.424 0.309 0.243
חומצות שומן חד בלתי רווי גרם 0.017 0.212 0.154 0.121
חומצות שומן רב בלתי רווי גרם 0.017 0.212 0.154 0.121
כולסטרול מיליגרם 0 0 0 0
מרכיבים אחרים
קפאין מיליגרם 0 0 0 0

מדד גליקמי של כרוב לבן

אינדקס גליקמי: האינדקס הגליקמי של כרוב איננו ידוע. עם זאת בשל תכולת הפחמימות הנמוכה וכמות הסיבים התזונתיים הגדולה ניתן לשער כי האינדקס הגליקמי של כרוב הוא נמוך.
עומס גליקמי: 2
העומס הגליקמי של כרוב לבן נחשב כעומס גליקמי נמוך.
מקור הנתונים:
http://lowcarbdiets.about.com/od/carbcounts/a/cabbage.htm
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2371/2

מהו אינדקס גליקמי: אינדקס גליקמי הינו ערך המודד את השפעת הפחמימות שבמזון על רמת הגלוקוז בדם ביחס למזון שנבחר כבסיס להשוואה (בדרך כלל גלוקוז)
מזונות שונים מכילים כמויות וסוגים שונים של פחמימות ונוטריינטים נוספים שמשפיעים על עיכול המזון ולכן גם על מהירות ספיגת הפחמימות ורמת הגלוקוז בדם.
כאשר הפחמימות במזון מתפרקות במהירות ובקלות הערך הגליקמי יהיה גבוה.
כאשר הפחמימות במזון מתפרקות באופן איטי הערך הגליקמי יהיה נמוך.
קטגוריות ערכי האינדקס הגליקמי
אינדקס גליקמי שווה או נמוך מ55 = אינדקס גליקמי נמוך.
אינדקס גליקמי בין 56 ל-69 = אינדקס גליקמי בינוני.
אינדקס גליקמי שווה או גדול מ70 = אינדקס גליקמי גבוה.

מהו עומס גליקמי: חסרונות של האינדקס הגליקמי הוא שערך זה רק בודק את מהירות ספיגת הפחמימות ולא מתייחס לכמות הפחמימות שבמזון.
לשם כך פותח מדד הנקרא עומס הגליקמי שמייצג גם את מהירות הספיגה וגם את כמות הפחמימות שנספגות.
העומס הגליקמי מחושב על ידי הכפלת האינדקס הגליקמי בכמות הפחמימות במזון בגרמים, ולאחר כך יש לחלק ב- 100.
קטגוריות ערכי העומס הגליקמי
עומס גליקמי שווה או נמוך מ10 = עומס גליקמי נמוך.
עומס גליקמי בין 11 ל-19 = עומס גליקמי בינוני.
עומס גליקמי שווה או גדול מ20 = עומס גליקמי גבוה.

מידע נוסף

להלן קישורי מקורות וקישורים למידע נוסף:
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9B%D7%A8%D7%95%D7%91
http://lowcarbdiets.about.com/od/carbcounts/a/cabbage.htm
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2371/2