ברוקולי

3 בספטמבר 2013 יורם בן אבו ערכים תזונתיים 0
ברוקולי

מידע כללי על ברוקולי.

סוג מזון: ירק.
שמות נוספים בעברית: .
שם באנגלית: Broccoli.
מזהה באתר משרד החקלאות האמריקאי: 11090, Broccoli, ra.

סיווג מדעי של הצמח

שם מדעי: Brassica oleracea Italica.
ממלכה: צומח.
מערכה: בעלי פרחים.
מחלקה: דו-פסיגיים.
סדרה: צלפאים.
משפחה: מצליבים.
סוג: כרוב.
מין: כרוב הבר.
תת־מין: ברוקולי.

ערכים תזונתיים בברוקולי טרי
מרכיב יחידת משקל 100 גרם 1 כוס ברוקולי קצוץ, 91 גרם 1 צרור עלי ברוקולי, 608 גרם 1 עלה, 31 גרם 1 גבעול, 151 גרם
מרכיבים תזונתיים
מים גרם 89.30 81.26 542.94 27.68 134.84
קלוריות (אנרגיה) קילוקלוריות 34 31 207 11 51
חלבון גרם 2.82 2.57 17.15 0.87 4.26
שומנים גרם 0.37 0.34 2.25 0.11 0.56
פחמימות גרם 6.64 6.04 40.37 2.06 10.03
סיבים תזונתיים גרם 2.6 2.4 15.8 0.8 3.9
סוכרים גרם 1.70 1.55 10.34 0.53 2.57
מינרלים
סידן מיליגרם 47 43 286 15 71
ברזל מיליגרם 0.73 0.66 4.44 0.23 1.10
מגנזיום מיליגרם 21 19 128 7 32
זרחן מיליגרם 66 60 401 20 100
אשלגן מיליגרם 316 288 1921 98 477
נתרן מיליגרם 33 30 201 10 50
אבץ מיליגרם 0.41 0.37 2.49 0.13 0.62
ויטמינים
ויטמין C מיליגרם 89.2 81.2 542.3 27.7 134.7
תיאמין מיליגרם 0.071 0.065 0.432 0.022 0.107
ריבופלבין מיליגרם 0.117 0.106 0.711 0.036 0.177
ניאצין מיליגרם 0.639 0.581 3.885 0.198 0.965
ויטמין B-6 מיליגרם 0.175 0.159 1.064 0.054 0.264
חומצה פולית, DFE מיקרוגרם 63 57 383 20 95
ויטמין B-12 מיקרוגרם 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
ויטמין A ביחידות RAE מיקרוגרם 31 28 188 10 47
ויטמין A, יחבל IU 623 567 3788 193 941
ויטמין E (אלפא טוקופרול) מיליגרם 0.78 0.71 4.74 0.24 1.18
ויטמין D, ויטמין D2 וגם D3 מיקרוגרם 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
ויטמין D IU 0 0 0 0 0
ויטמין K מיקרוגרם 101.6 92.5 617.7 31.5 153.4
שומנים
חומצות שומן רווי גרם 0.039 0.035 0.237 0.012 0.059
חומצות שומן חד בלתי רווי גרם 0.011 0.010 0.067 0.003 0.017
חומצות שומן רב בלתי רווי גרם 0.038 0.035 0.231 0.012 0.057
כולסטרול מיליגרם 0 0 0 0 0
מרכיבים אחרים
קפאין מיליגרם 0 0 0 0 0

מדד גליקמי של ברוקולי

אינדקס גליקמי: 15
האינדקס הגליקמי של ברוקולי נחשב כאינדקס גליקמי נמוך.
עומס גליקמי: 3
העומס הגליקמי של ברוקולי נחשב כעומס גליקמי נמוך.
מקור הנתונים: http://www.dph.ga.gov/instep/insteppdf/Glycemic_index_of_foods.pdf
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2356/2

מהו אינדקס גליקמי: אינדקס גליקמי הינו ערך המודד את השפעת הפחמימות שבמזון על רמת הגלוקוז בדם ביחס למזון שנבחר כבסיס להשוואה (בדרך כלל גלוקוז)
מזונות שונים מכילים כמויות וסוגים שונים של פחמימות ונוטריינטים נוספים שמשפיעים על עיכול המזון ולכן גם על מהירות ספיגת הפחמימות ורמת הגלוקוז בדם.
כאשר הפחמימות במזון מתפרקות במהירות ובקלות הערך הגליקמי יהיה גבוה.
כאשר הפחמימות במזון מתפרקות באופן איטי הערך הגליקמי יהיה נמוך.
קטגוריות ערכי האינדקס הגליקמי
אינדקס גליקמי שווה או נמוך מ55 = אינדקס גליקמי נמוך.
אינדקס גליקמי בין 56 ל-69 = אינדקס גליקמי בינוני.
אינדקס גליקמי שווה או גדול מ70 = אינדקס גליקמי גבוה.

מהו עומס גליקמי: חסרונות של האינדקס הגליקמי הוא שערך זה רק בודק את מהירות ספיגת הפחמימות ולא מתייחס לכמות הפחמימות שבמזון.
לשם כך פותח מדד הנקרא עומס הגליקמי שמייצג גם את מהירות הספיגה וגם את כמות הפחמימות שנספגות.
העומס הגליקמי מחושב על ידי הכפלת האינדקס הגליקמי בכמות הפחמימות במזון בגרמים, ולאחר כך יש לחלק ב- 100.
קטגוריות ערכי העומס הגליקמי
עומס גליקמי שווה או נמוך מ10 = עומס גליקמי נמוך.
עומס גליקמי בין 11 ל-19 = עומס גליקמי בינוני.
עומס גליקמי שווה או גדול מ20 = עומס גליקמי גבוה.

מידע נוסף

להלן קישורי מקורות וקישורים למידע נוסף:
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%91%D7%A8%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%99
http://www.dph.ga.gov/instep/insteppdf/Glycemic_index_of_foods.pdf
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2356/2